Киш (Quiche) — это открытый пирог из Франции, который завоевал мировую популярность благодаря своей универсальности и нежной сливочной текстуре. Наш вариант сочетает это киш с рыбой и брокколи под заливкой из сливок. Это идеальное блюдо для обеда, ужина или бранча. Приготовление пирога может показаться сложным, но, следуя нашему пошаговому рецепту, вы легко сделаете его дома.
Ингредиенты для киша
Тесто
- Мука пшеничная — 200 г
- Сливочное масло — 100 г
- Холодная вода — 70 мл
- Соль — 1 щепотка
Начинка
- Лосось (филе) — 400 г
- Брокколи — 200 г
- Сыр — 100 г
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
Соус
- Яйцо — 3 шт.
- Сливки 20% — 300 мл
- Соль — 1–2 щепотки
- Черный молотый перец — по вкусу
Процесс приготовления киша с рыбой и брокколи
- Холодное сливочное масло мелко порубите ножом или перетрите с мукой до состояния крошки. Добавьте очень холодную воду и быстро замесите тесто.
- Раскатайте тесто, выложите в форму, формируя бортики. Поставьте форму с тестом в холодильник на 30 минут.
- Филе лосося нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на оливковом масле до полуготовности.
- Брокколи бланшируйте: обдайте горячей подсоленной водой, чтобы она оставалась слегка хрустящей (аль денте).
- Накройте охлажденное тесто пергаментом, высыпьте сверху сухую крупу (бобовые) в качестве груза, чтобы бортики остались ровными.
- Выпекайте основу при 180°C (или 200°C, в зависимости от рецепта) в течение 15 минут. Затем удалите груз и пергамент.
- В миске взбейте яйца и сливки. Приправьте солью (1–2 щепотки) и черным молотым перцем по вкусу.
- Дно готовой, слегка остывшей основы посыпьте крахмалом. Равномерно выложите кусочки лосося и брокколи. Сверху посыпьте натертым сыром.
- Аккуратно залейте начинку яично-сливочным соусом. Выпекайте киш в духовке при 180°C (или 200°C) в течение 30 минут, пока начинка не схватится, а верх не зарумянится.
Французский киш с лососем и брокколи готов! Подавать лучше теплым.
_360x290_6b5.webp "Рецепт творожно-макового пирога")
