Пирог с капустой и рыбой

Рыбно-капустный дрожжевой пирог для любителей простых домашних блюд. Секрет его успеха кроется в начинке — нежная капуста идеально дополняет сочную и ароматную рыбу, создавая удивительно сбалансированный дуэт. Мягкое дрожжевое тесто надежно удерживает все соки внутри, делая выпечку невероятно аппетитной. Сытный, ароматный и по-настоящему вкусный — такой пирог мгновенно соберет за столом всю семью и превратит обычный обед в маленький праздник.

Ингредиенты для пирога с рыбой и капустой

Тесто

Пшеничная мука — 500 г
Сметана 15% (маложирная) — 150 г
Теплая вода — 100 мл
Растительное масло (рафинированное) — 50 мл
Куриное яйцо — 1 шт.
Сухие дрожжи — 1,5 ч. л.
Сахар-песок — 2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

Начинка

Рыбное филе — 700 г
Белокочанная капуста — 500 г
Репчатый лук — 1 шт.
Молоко — 100 мл
Растительное масло (рафинированное) — 1 ст. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Яичный желток — 1 шт.

Процесс приготовления дрожжевого пирога

В глубокой миске смешайте просеянную муку и сухие дрожжи. Добавьте теплую воду, соль, сахар, растительное масло, сметану и целое яйцо.
Замесите мягкое, эластичное тесто, скатайте его в шар, выложите в емкость, затяните пищевой пленкой и оставьте в теплом месте.
Когда тесто увеличится в объеме в два раза, аккуратно обомните его руками прямо в миске и оставьте в тепле для повторного брожения. Дождитесь, пока оно снова поднимется.
Очистите репчатый лук и нарежьте небольшими кубиками. Белокочанную капусту нашинкуйте как можно тоньше.
В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжаривайте его на среднем огне до слегка золотистого цвета, периодически помешивая лопаткой.
Добавьте к обжаренному луку нашинкованную капусту, тщательно перемешайте и влейте молоко. Тушите массу под крышкой на небольшом огне до полной мягкости капусты. Жидкость должна полностью выпариться. В конце посолите, поперчите по вкусу и полностью остудите начинку.
Рыбное филе тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и покрошите кубиками. Переложите кусочки в миску, посолите и поперчите по вкусу.
Подошедшее во второй раз дрожжевое тесто обомните и разделите на две неравные части — примерно 2/3 для основы пирога и 1/3 для его верхней корочки.
Выложите раскатанный пласт в форму так, чтобы тесто закрывало дно и боковые стенки. Нижним слоем равномерно распределите остывшую тушеную капусту, а поверх нее разложите кусочки рыбного филе.
Разогрейте духовку до 190°C. Вторую (меньшую) часть теста раскатайте в круг, накройте им начинку.
Загните края нижнего пласта на верхний и плотно, аккуратно скрепите их защипами по всему периметру. В самом центре пирога сделайте небольшое круглое отверстие для свободного выхода пара.
Оставьте сформированный пирог на столе при комнатной температуре на 40–45 минут. За это время дрожжевое тесто заметно поднимется.
В маленькой пиале взбейте вилкой яичный желток с добавлением пары капель молока. С помощью кулинарной кисти щедро смажьте этой смесью всю поверхность подошедшего пирога.
Отправляйте пирог в разогретую духовку примерно на 45 минут. Достаньте готовый горячий пирог из духовки, еще раз слегка смажьте верх яичным желтком.