Домашние вкусные пирожки с мясом, без который мы не могли обойтись в нашем кулинарном разделе. Особенность этого рецепта это невероятно нежное, пуховое сдобное тесто. Мясо для начинки сначала отваривается в ароматном бульоне с кореньями и специями, поэтому начинка получается очень насыщенной и сочной. На весь процесс приготовления пирожков «от и до» вам понадобится около 3 часов.
Ингредиенты для пирожков с мясом
Тесто
- Пшеничная мука — 800 г
- Теплое молоко — 200 мл
- Куриные яйца — 3 шт.
- Свежие прессованные дрожжи — 30 г (или 1 ст. л. сухих дрожжей)
- Сливочное масло — 50 г
- Подсолнечное масло (без запаха) — 3 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 0,5 ч. л.
Начинка
- Свинина — 1 кг
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Душистый перец горошком — 4 шт.
- Подсолнечное масло — 1 ст. л.
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 50 мл
Процесс приготовления пирожков с мясом
- Пшеничную муку заранее просейте через сито. В стакане с теплым молоком (температурой около 35–38°C) разведите свежие или сухие дрожжи, добавьте сахар и полстакана просеянной муки. Перемешайте и оставьте в теплом месте до образования высокой шапочки.
- В большой глубокой миске взболтайте три яйца обычной вилкой. Добавьте соль, мягкое сливочное масло и растительное масло без запаха, хорошо перемешайте. Влейте к этой смеси подошедшую опару из стакана.
- Постепенно, небольшими порциями, всыпайте оставшуюся просеянную муку и замешивайте тесто. Ориентируйтесь на его консистенцию — как только тесто перестанет прилипать к ладоням, закругляйтесь с мукой. Тесто должно остаться очень мягким и податливым.
- Сформируйте из теста шар, переложите его в чистую глубокую миску, накройте сухим полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 2–3 часа для увеличения в объеме.
- Промойте свинину, нарежьте крупными кусками и выложите в кастрюлю. Залейте водой, добавьте одну очищенную луковицу, очищенную морковь, лавровые листья и горошины душистого перца. Посолите воду по вкусу и варите мясо на среднем огне до полной готовности.
- Готовое мясо вместе с луковицей и морковью достаньте из бульона и дайте им остыть (сам бульон не выливайте, он пригодится позже).
- Вторую луковицу мелко нашинкуйте и обжарьте на сковороде с добавлением 1 столовой ложки подсолнечного масла до золотистого цвета.
- Отварное мясо, вареную морковь и луковицу из бульона пропустите через мясорубку.
- Выложите прокрученный фарш в сковороду к обжаренному луку. Приправьте начинку черным молотым перцем и солью по вкусу. Чтобы фарш получился максимально сочным, влейте в сковороду несколько столовых ложек оставшегося мясного бульона. Слегка обжарьте все вместе в течение пары минут, затем снимите с огня и полностью остудите.
- Смажьте ладони растительным маслом и хорошо обомните подошедшее тесто. Несколько минут разминайте его руками на столе.
- Разделите тесто на небольшие одинаковые кусочки весом примерно по 50 граммов и скатайте их в аккуратные шарики.
- На припыленном мукой столе разомните пальцами каждый шарик в плоскую лепешку. В центр выложите столовую ложку остывшего мясного фарша и плотно защипните края, формируя пирожок.
- Застелите противень качественным пергаментом для выпечки и выложите на него пирожки швом вниз. Оставляйте между ними достаточное расстояние, так как при выпекании они сильно увеличатся. Накройте заготовки полотенцем и оставьте для расстойки на 15 минут в тепле.
- В небольшой пиале тщательно взболтайте один яичный желток с 50 мл молока. Кулинарной кистью щедро покройте этой смесью каждый пирожок.
- Отправляйте противень в предварительно разогретую до 170°C духовку примерно на 20–30 минут. Пирожки должны хорошо подняться и покрыться красивой глянцевой корочкой.
- Готовые горячие пирожки аккуратно переложите в глубокую миску. Смочите руки в чистой прохладной воде и слегка сбрызните выпечку каплями воды, после чего сразу накройте миску плотным чистым полотенцем на 10–15 минут.
Подавайте домашние пирожки горячими. Приятного аппетита!
