Рецепт мандаринового пирога

Сегодня мы подготовили для вас кое-что особенное. Яркий, по-настоящему солнечный мандариновый пирог, он точно будет эффектно смотреться на вашем столе в любой сезон. В основе тончайшее песочное тесто с ноткой крепкого алкоголя. Прослойка представляет собой сочетание ванильного заварного крема и сметаны под цитрусовым желе. Для приготовления этот мандариновый пирог не потребует много времени, но первый же отрезанный кусочек докажет, что каждая минута ожидания стоила того!

Ингредиенты для пирога с мандаринами

Тесто

Пшеничная мука — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 75 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Разрыхлитель для теста — 8 г
Ванильный сахар — 1 пакетик (8 г)
Крепкий алкоголь (ром, коньяк или виски) — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка

Крем

Сметана жирностью 24% — 500 г
Молоко — 750 мл
Ванильный пудинг (сухой порошок) — 2 пакетика, всего 74 г
Сахар — 150 г
Яйца — 2 шт.
Консервированные мандарины — 2 банки (примерно по 312 г каждая)

Желе

Мандариновый сироп (из банок) — 250 мл
Картофельный крахмал — 18 г
Сахар — по вкусу

Процесс приготовления мандаринового пирога

В чаше миксера соедините сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль, обычный и ванильный сахар. Перемешайте. Добавьте яйцо, ложку алкоголя и мягкое сливочное масло. Замесите тесто миксером с насадками-спиралями.
Готовое тесто будет очень мягким. Сформируйте из него ровный шар, при необходимости добавив буквально горсть муки, и оставьте полежать на столе в течение 5 минут.
Дно и бортики разъемной формы застелите пергаментом и дополнительно смажьте каплей масла. Выложите тесто в центр. Припылите руки мукой, аккуратно распределите тесто пальцами по всему дну (также можно раскатать тесто прямо в форме маленьким валиком через пищевую пленку).
Кончиками пальцев, периодически опуская их в муку, поднимите края теста вверх по стенкам формы примерно на 1,5–2 см, формируя ровный бортик. Тщательно закройте все возможные дырочки на дне.
Отправьте форму с песочной основой в холодильник на 30 минут.
Отлейте немного холодного молока от общего объема и тщательно разведите в нем сухой порошок ванильного пудинга и сахар до полного исчезновения комочков. Оставшееся молоко доведите до кипения в сотейнике. Тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте разведенный пудинг в кипящее молоко. Варите на минимальном огне до загустения, непрерывно работая венчиком.
Снимите пудинг с огня, накройте его пищевой пленкой «в контакт» (прямо по поверхности крема, чтобы не образовалась корочка) и полностью остудите до комнатной температуры.
Остывший заварной пудинг выложите в чашу миксера. Начните взбивать, постепенно частями добавляя жирную сметану. Затем по одному добавляйте яйца, тщательно вымешивая крем после каждого. Попробуйте начинку на вкус — при желании добавьте еще немного сахара.
Откиньте консервированные мандарины на сито. Весь сок слейте в отдельную емкость и сохраните его для желе.
Достаньте форму с тестом из холодильника. Вылейте в нее нежный сметанный крем. Сверху аккуратно разложите дольки мандаринов. Если бортики теста оказались выше уровня начинки, деликатно прижмите их пальцами вниз к крему (учтите, что при выпечке крем слегка поднимется).
Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180°C духовке около 60 минут. Начинка должна слегка подрагивать в самом центре, но краешки должны быть жесткими.
Готовый пирог полностью остудите прямо в форме (лучше всего убрать его в холодильник на ночь, чтобы крем полностью стабилизировался).
В небольшую пиалу налейте 50 мл холодного мандаринового сиропа и разведите в нем картофельный крахмал. Остальные 200 мл сиропа влейте в сотейник, при необходимости добавьте сахар по вкусу и доведите до кипения.
Убавьте огонь, тонкой струйкой влейте разведенный крахмал в кипящий сироп, непрерывно помешивая. Варите около 1 минуты до прозрачности и явного загустения массы, после чего снимите с огня.
Аккуратно, при помощи столовой ложки, распределите теплое крахмальное желе по всей поверхности остывшего пирога поверх мандаринов.