Ватрушки с творогом рецепт

Пышные, сочные и невероятно ароматные — эти ватрушки станут главным хитом вашего чаепития. Ватрушки получаются в меру сладкими. Чтобы творожная начинка в ватрушках не пересыхала и оставалась кремовой, попробуйте перед выпечкой добавить в творог каплю жирных сливок или протереть его через самое мелкое сито.

Ингредиенты для ватрушек

Тесто

Молоко — 250 мл (1 стакан)
Дрожжи — 40 г свежих (или 10 г сухих)
Сахар — 0,5 стакана
Сливочное масло — 100 г
Яйца — 2 шт.
Мука пшеничная — 3,5–4 стакана
Соль — 1 щепотка

Начинка

Творог — 400–500 г
Сахар — 0,5 стакана
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 2 ст. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Изюм или цукаты — 100 г (по желанию)
Желток — 1 шт. + 1 ст. л. молока (для смазывания)

Процесс приготовления творожных ватрушек

В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте ложку сахара и немного муки. Оставьте в тепле на 15–20 минут до появления «шапочки».
В подошедшую опару добавьте оставшийся сахар, соль, яйца и растопленное (но не горячее!) сливочное масло. Постепенно всыпайте просеянную муку.
Замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа. За это время сделайте одну обминку. Протрите творог через сито или пробейте блендером.
Добавьте к творогу сахар, ванильный сахар и яйцо. Если творог суховат, добавьте сметану. Если слишком жидкий — всыпьте 1 ст. л. крахмала.
Изюм предварительно залейте горячей водой на 30 минут, затем обсушите бумажным полотенцем и вмешайте в творожную массу.
Обомните тесто и разделите его на небольшие шарики (размером с крупное яйцо). Выложите шарики на противень с пергаментом на расстоянии 5 см друг от друга. Слегка приплюсните их ладонью.
Дном стакана (предварительно окуните его в муку) сделайте глубокую выемку в центре каждого шарика.
Формируйте по 2–3 штуки и сразу наполняйте, чтобы тесто не успело «стянуться» обратно. В каждое углубление выложите примерно по 1 ст. л. начинки. Дайте готовым заготовкам постоять 15–20 минут на противне.
Смешайте желток с ложкой молока и смажьте края теста с помощью кисточки. Выпекайте при 180 °C около 25 минут до красивого золотистого цвета.