Киш с ветчиной и грибами рецепт

Приготовим французский киш c ветчиной и грибами. Родиной этого блюда считается регион Лотарингия, где его изначально готовили из остатков хлебного теста с заливкой из яиц и сливок. Сегодня же классический киш Лорен (Quiche Lorraine) с беконом или грибами завоевал любовь гурманов по всему миру. Но, так как мы готовим, дома, поэтому у нас более привычная вариация с ветчиной.

Несмотря на кажущуюся сложность, испечь киш в домашних условиях не составит труда. Весь процесс приготовления займет у вас 1 час 20 минут.

Ингредиенты для киша с ветчиной и грибами

Тесто

Пшеничная мука — 200 г
Сливочное масло (холодное) — 100 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Ледяная вода — 50 мл
Соль — 1 щепотка

Начинка

Ветчина — 150 г
Шампиньоны — 150 г
Репчатый лук — 1 шт.
Растительное масло (для жарки) — 30 мл
Сливки 10–15% — 200 мл
Твердый сыр — 70 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Соль — 1 щепотка

Процесс приготовления киша

Охлаждённое сливочное масло нарежьте мелкими кубиками или быстро натрите на крупной тёрке. Смешайте его в глубокой миске с просеянной мукой и щепоткой соли. Руками или кулинарным блендером перетрите всё до состояния мелкой хлебной крошки.
Добавьте к получившейся крошке одно яйцо и влейте ледяную воду. Быстро замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам (долго вымешивать песочное тесто нельзя, иначе масло растает от тепла рук, и основа станет жёсткой).
Скатайте тесто в колобок, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Шампиньоны и репчатый лук очистите, ополосните и нарежьте небольшими кусочками. Выложите их на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока полностью не испарится вся выделившаяся из грибов жидкость.
Ветчину нарежьте аккуратными небольшими кубиками и отправьте в сковороду к грибам с луком. Подержите всё на огне ещё 2–3 минуты, затем снимите сковороду с плиты и дайте начинке немного остыть.
Достаньте охлаждённое тесто, раскатайте его скалкой в тонкий пласт и аккуратно перенесите в форму для выпечки. Распределите тесто по дну и сформируйте ровные бортики. Часто наколите основу вилкой по всей площади, чтобы она не вздувалась в духовке.
Ровным слоем выложите остывшую начинку из ветчины и грибов на подготовленное тесто.
В отдельной чаше хорошо взболтайте вилкой или венчиком сливки со вторым яйцом и щепоткой соли. Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке, добавьте в сливочную смесь и перемешайте. Равномерно залейте получившимся соусом начинку пирога.
Отправляйте киш в предварительно разогретую до 175–180 °C духовку.
Выпекайте пирог в течение 35–40 минут. Заливка должна полностью схватиться в центре, а края песочной основы — приобрести красивый золотистый оттенок.

Готовому пирогу дайте постоять минут 15 при комнатной температуре — так заливка станет стабильнее, и киш будет легче нарезать на красивые порционные кусочки.
Приятного аппетита!

Читайте также