Осетинский пирог с вишней рецепт

Рецепт традиционного балджина на тонком тесте. Сладкая вишня с легкой кислинкой придает пирогу насыщенный вкус. Тесто получается мягким и нежным. Такой вишневый пирог отлично подходит для семейных праздников, дружеских встреч или уютного чаепития.

Ингредиенты для осетинского пирога с вишней

Тесто

Мука пшеничная — 350 г
Молоко (или кефир для большей нежности) — 140 мл
Растительное масло (рафинированное) — 20 мл
Сахар — 10 г
Дрожжи сухие — 7 г
Сливочное масло (для смазывания) — 30 г
Соль — щепотка

Начинка

Вишня (замороженная без косточек) — 250 г
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 40 г

Процесс приготовления осетинского пирога

Подогрейте молоко до 35°C (оно должно быть приятно теплым, не горячим). Растворите в нем сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте в тепле на 15–20 минут под полотенцем. Появление пышной «шапочки» из пузырьков — знак того, что дрожжи активны.
Просейте муку с солью в глубокую миску. Влейте дрожжевую смесь и тщательно вымешивайте тесто руками или миксером в течение 10 минут.
Добавьте растительное масло и вымесите еще раз до полной гладкости.
Сформируйте из теста шар, накройте пленкой и уберите в теплое место на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в два раза.
Вишню выложите в дуршлаг, дайте ей немного оттаять (около 15 минут) и слегка отожмите лишний сок.
Переложите ягоды в миску, добавьте сахар и кукурузный крахмал. Тщательно перемешайте: крахмал «свяжет» сок при выпекании, и начинка не вытечет.
Разделите тесто на две части. Первую раскатайте в тонкий круг (диаметром около 30 см) и переложите в форму, сформировав небольшие бортики.
Равномерно распределите вишневую начинку по всей поверхности.
Раскатайте вторую часть теста, накройте ею пирог и плотно защипните края «косичкой» или веревочкой. В самом центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
Отправляйте пирог в разогретую до 180°C духовку на 30 минут.
Готовый горячий балджин щедро смажьте растопленным сливочным маслом.
Накройте пирог пергаментом и полотенцем на 15 минут.