Вот та самая легендарная московская плюшка по ГОСТу, аромат которой невозможно забыть. Знаменитая форма сердечка, аппетитный хруст сахарной посыпки и невероятно нежное, воздушное тесто — здесь мы сохранили все тонкости классического рецепта.
Ингредиенты для дрожжевых плюшек
Тесто
- Пшеничная мука (высший сорт) — 500 г
- Дрожжи прессованные — 20 г
- Молоко — 100 г
- Вода — 100 г
- Сахар — 110 г
- Сливочное масло — 70 г
- Яйцо — 1/2 шт. (взболтайте одно яйцо и используйте половину)
- Соль — 5 г
- Ваниль — экстракт или ванильный сахар по вкусу
Декор
- Масло (растительное или топленое) — для смазывания заготовок
- Сахарный песок — посыпка сверху
- Яйцо + 1 ст. л. молока — для смазывания перед духовкой
Процесс приготовления московских плюшек
- Растворите дрожжи в теплой воде (30–35 градусов), добавьте щепотку сахара и оставьте в тепле на 20–25 минут до появления пышной пены.
- Положите активированные дрожжи в чашу миксера. Добавьте молоко, оставшийся сахар, соль, яйцо и муку. Вымешивайте на низкой скорости до развития клейковины (тесто должно стать однородным).
- Нарежьте мягкое масло на кусочки и в 2–3 приема вмешайте в тесто. Вымешивайте до полной гладкости. Накройте емкость пленкой и оставьте в теплом месте (около 30 градусов) на 3–3,5 часа для брожения.
- Растопите и остудите масло для смазки. Разделите подошедшее тесто на заготовки по 100 г и округлите их. Смажьте стол маслом — муку использовать не нужно.
- Каждую заготовку расплющите руками, а затем раскатайте скалкой от центра к краям в продолговатую лепешку толщиной 0,5 см. Смажьте поверхность маслом и густо посыпьте сахаром.
- Скатайте лепешку в плотный жгутик по длинной стороне. Сложите жгут пополам и плотно прижмите концы друг к другу.
- Острым ножом разрежьте сложенный жгут вдоль, не доходя до скрепленных концов примерно 1,5 см. Разверните получившиеся половинки разрезом вверх и наружу — так получится форма сердца.
- Выложите плюшки на противень с дистанцией 5–7 см. Накройте пленкой и оставьте на 60–110 минут. Проверьте готовность — после нажатия пальцем ямка должна оставаться.
- Смажьте заготовки смесью яйца с молоком. Запекайте в разогретой до 210°C духовке первые 8 минут, затем снизьте температуру до 170°C и допекайте еще 4–5 минут до золотистого цвета.
Важный нюанс, чтобы плюшки не подсохли, остужайте их на решетке, прикрыв тонким кухонным полотенцем. Приятного аппетита!
