Рецепт пирога с грушей и сыром

Сочетание вкусов, достойное лучшего ресторана — медовая груша и пикантный сыр с голубой плесенью. Основа из хрустящего песочного теста. Такой необычный пирог станет главным украшением вечера, особенно в паре с бокалом белого вина.

Ингредиенты для грушевого пирога на песочной основе

Основа

• Мука — 250 г
• Сливочное масло (холодное) — 100 г
• Сыр типа пармезан — 50 г
• Яичный желток — 1 шт. (белок пойдет в начинку)
• Водка — 1 ст. л.
• Ледяная вода — по необходимости (1–2 ст. л.)

Начинка

• Груши — 4–5 шт.
• Яйца (категория С0) — 3 шт. + белок, оставшийся от теста
• Творожный сыр — 250 г
• Сыр горгонзола — 100–130 г
• Сливки (10–20%) — 70 г
• Специи — соль, свежемолотый перец, щепотка мускатного ореха

Процесс приготовления пирога с грушей и сыром

1. В миску просейте муку. Натрите туда пармезан на мелкой терке, а холодное сливочное масло — на крупной. Перетрите массу вилкой до состояния влажной крошки.
2. Сделайте углубление, добавьте желток, водку и ледяную воду. Быстро соберите тесто в шар. Если оно плохо держится, добавьте еще ложку воды, но старайтесь не перегревать тесто руками.
3. Раскатайте тесто между листами пергамента под размер формы, сформируйте бортики и наколите дно вилкой. Отправьте в холодильник минимум на 30 минут.
4. Груши помойте, удалите сердцевину и нарежьте плоды аккуратными дольками. Смешайте венчиком яйца, лишний белок, сливки, творожный сыр и специи. Если творожный сыр сопротивляется, пробейте массу погружным блендером до шелковистой однородности.
5. Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте основу 15 минут (можно под грузом из фасоли, чтобы дно осталось ровным).
6. В основу выложите груши (красиво смотрится раскладка «веером»). Равномерно залейте фрукты яично-сырной смесью. Сверху щедро раскрошите горгонзолу.
7. Выпекайте при 180°C около 30 минут, пока начинка не схватится и не станет нежно-золотистой.

Приятного аппетита!