Рецепт осетинского пирога с курицей

Настоящее воплощение домашней выпечки. Главная особенность этого осетинского пирога — невероятно тонкое, «пуховое» тесто и обилие начинки из томленого куриного филе с пряностями. Блюдо станет отличным выбором для тех, кто хочет разнообразить привычное меню чем-то по-настоящему сытным и колоритным.

Ингредиенты для осетинского пирога

Тесто

• Мука пшеничная — 500 г
• Молоко — 400 мл
• Масло сливочное — 110 г
• Дрожжи прессованные — 10 г
• Сахар — 8 г
• Соль — по вкусу

Начинка

• Филе куриных бедрышек — 300 г
• Сыр рассольный (брынза или сулугуни) — 200 г
• Сметана (18%) — 50 г
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Процесс приготовления осетинского пирога с курицей

1. В глубокую миску влейте теплое молоко, добавьте сахар и раскрошите прессованные дрожжи. Тщательно перемешайте до растворения.
2. Постепенно всыпайте просеянную муку. Сначала вымешивайте массу ложкой, а когда она станет густой — переходите на ручной замес.
3. Влейте растопленное сливочное масло, добавьте соль и окончательно вымесите тесто до однородности.
4. Соберите тесто в шар, накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков. Через 1 час, когда тесто поднимется, аккуратно обомните его руками и оставьте еще на 1 час для вторичного подъема.
5. Филе куриных бедрышек залейте подсоленной водой и варите около 50 минут, снимая пену. Чтобы мясо осталось сочным, дайте ему остыть прямо в бульоне.
6. Остывшее филе мелко нарежьте. Рассольный сыр натрите на крупной терке. Соедините мясо и сыр в миске, добавьте сметану, поперчите и, если нужно, досолите. Хорошо перемешайте.
7. Разделите подошедшее тесто на 3 равные части, скатайте их в шары и дайте «отдохнуть» под полотенцем 15 минут.
8. Начинку также разделите на 3 равных шара. Возьмите один шар теста и руками разомните его в небольшую лепешку. В центр выложите шар начинки. Аккуратно стяните края теста к центру и плотно защипните, чтобы начинка оказалась внутри «мешочка». Повторите с остальными заготовками.
9. Смажьте сливочным маслом форму (16–18 см). Положите заготовку швом вниз в центр формы.
10. Руками аккуратно разминайте шар от центра к краям, превращая его в плоскую лепешку по размеру формы.
11. В центре сделайте небольшой крестообразный надрез для выхода пара. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке в течение 15–20 минут. Таким же образом испеките остальные два пирога.

Готовые горячие пироги складывайте стопкой один на другой, щедро смазывая каждый кусочком сливочного масла. Перед подачей разрежьте всю стопку на четыре части.