Лимонный пирог получается мягким, лёгким и идеально сбалансированным по сладости, поэтому отлично подойдёт как для домашнего чаепития, так и для праздничного стола. Такой пирог готовится из простых ингредиентов.
Ингредиенты для лимонного пирога
Тесто
- Масло сливочное (холодное) — 150 г
- Мука — 280 г
- Сахар — 60 г
- Сметана (20%) — 50 г
- Разрыхлитель — 2 г
- Соль — 1 щепотка
Начинка
- Лимоны — 300 г
- Апельсин — 180 г
- Сахар — 150 г
- Крахмал — 30 г
- Сахарная пудра — по вкусу
Процесс приготовления пирога с лимоном
- Сливочное масло нарежьте кубиками и уберите в морозильную камеру на несколько минут, чтобы оно стало очень холодным.
- В глубокую миску просейте муку. Добавьте разрыхлитель и соль, тщательно перемешайте.
- В отдельной емкости смешайте сметану с сахаром до однородности.
- В миску с мукой добавьте подмороженное масло. Быстро перетрите ингредиенты руками до состояния мелкой крошки.
- Добавьте к масляно-мучной крошке сметану с сахаром. Замесите эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
- Разделите тесто на две неравные части. Меньшую часть оберните пищевой плёнкой и уберите в морозилку — она понадобится для верхушки.
- Большую часть распределите по дну формы (диаметром около 18 см), предварительно застеленной пергаментом. Сформируйте бортики высотой примерно 2 см. Поставьте форму с основой в холодильник на время подготовки начинки.
- Тщательно вымойте цитрусовые. Снимите цедру с лимонов с помощью мелкой тёрки. Очистите лимоны и апельсин от кожуры и обязательно удалите все косточки (они дают горечь).
- Нарежьте мякоть кусочками и пробейте блендером вместе с цедрой до состояния пюре. Переложите массу в сотейник, всыпьте сахар и крахмал. Поставьте на медленный огне и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите 2–3 минуты до заметного загустения.
- Полностью остудите начинку перед использованием. Разогрейте духовку до 200°C. Достаньте форму из холодильника и равномерно распределите остывшую начинку по тесту.
- Достаньте из морозилки меньший кусочек теста и натрите его на крупной тёрке прямо поверх начинки, стараясь закрыть её полностью. Выпекайте пирог 25–30 минут до золотистого цвета.
Дайте готовому пирогу постоять в форме 10 минут, затем аккуратно извлеките его и полностью остудите на решётке. Перед подачей можно украсить сахарной пудрой.
