Настоящий традиционный рецепт подового хлеба. Благодаря отсутствию формы мякиш подового хлеба получается более плотным и насыщенным. Он медленнее черствеет, содержит больше полезных микроэлементов и клетчатки. Хлеб, приготовленный по этому рецепту, идеально подходит как основа для бутербродов или как дополнение любого блюда.
Ингредиенты для подового хлеба
- Ржаная закваска — 50 г
- Ржаная мука — 150 г
- Вода без газа — 180 мл
- Ржаная мука — 100 г
- Пшеничная хлебопекарная мука — 50 г
- Нерафинированное подсолнечное масло — 20 мл
- Натуральный мед — 15 г
- Соль — 1 ч. л.
Процесс приготовления подового хлеба на закваске
- В глубокой миске соедините закваску, ржаную муку (150 г) и воду комнатной температуры. Тщательно перемешайте всё деревянной ложкой или лопаткой.
- Накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. За это время опара должна заметно увеличиться в объеме и стать воздушной.
- Слегка перемешайте готовую опару, добавьте в нее нерафинированное подсолнечное масло, соль и мед. Еще раз хорошенько всё перемешайте.
- Всыпьте оба вида муки (ржаную и пшеничную) и начните замешивать однородное тесто — сначала ложкой в миске, а затем руками на столе.
- Наберитесь терпения и вымешивайте тесто минимум 15–20 минут. Текстура ржаного теста специфическая — оно получится очень плотным и липким.
- Сформируйте шар, накройте пленкой и оставьте в тепле на 2 часа до увеличения в объеме в 2–3 раза.
- Если у вас есть специальные ротанговые корзинки для расстойки, лучше использовать их.
- Каждый час обязательно делайте обминку. Выложите тесто на стол, слегка придавите руками, придав форму прямоугольника, а затем сложите каждую из четырех сторон к центру.
- После второй обминки оставьте тесто в тепле еще на 30–60 минут.
- Аккуратно переложите поднявшееся тесто на противень и оставьте отдохнуть на 15 минут.
- Сформируйте руками аккуратный круглый каравай и сделайте сверху один или несколько небольших надрезов ножом.
- Разогрейте духовку до 190°C. На самый нижний уровень установите пустой противень и влейте в него 1 стакан воды.
- Отправляйте хлеб в духовку на 10 минут. Затем быстро откройте дверцу, чтобы выпустить остатки пара, уменьшите температуру до 180°C и выпекайте хлеб еще 40 минут до готовности.
- Выключите духовку, накройте буханку прямо внутри влажным чистым полотенцем и оставьте там на 15–20 минут.
Достаньте готовый хлеб, плотно заверните в сухое полотенце и дайте ему окончательно дойти в течение 1–2 часов. Только после этого его можно нарезать и подавать к столу. Приятного аппетита!
