Осетинский пирог с творогом рецепт

Сегодня будем печь осетинские пироги с творогом. Вся прелесть этого рецепта кроется в контрастах — тонкое дрожжевое тесто и нежнейшая начинка. В соответствии с кавказскими традициями, пироги лепят только вручную, так тесто получается мягким и воздушным. В нашем рецепте скалка также не потребуется. Процесс приготовления осетинских пирогов довольно долгий, на всё уйдёт около 3,5 часов.

Ингредиенты для осетинского пирога с творогом

Тесто

Пшеничная мука — 3 стакана (плюс немного для подпыла стола)
Молоко или кефир — 1 стакан
Свежие прессованные дрожжи — 20 г
Сливочное масло (растопленное) — 3 ст. л.
Соль — ½ ч. л.
Сливочное масло — для смазывания готовых пирогов

Начинка

Жирный творог (лучше домашний) — 500 г
Рассольный сыр (брынза, сулугуни или адыгейский) — 100 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Свежий укроп — 1 пучок
Соль — по вкусу

Процесс приготовления осетинского пирога

В небольшой пиале раскрошите свежие прессованные дрожжи, залейте их всем объемом теплого молока или кефира и добавьте 3–4 столовые ложки муки от общего количества. Перемешайте эту «прибелку» и оставьте в тепле на 15 минут до образования пышной, похожей на пудинг массы.
В глубокую миску просейте оставшуюся муку горкой, сделайте в центре углубление и влейте туда подошедшие дрожжи. Добавьте соль и начните замешивать тесто, постепенно подливая теплое растопленное сливочное масло.
Тщательно вымешивайте тесто на столе не менее 10 минут, пока не получится мягкий, эластичный и совершенно не липнущий к рукам колобок.
Переложите тесто обратно в миску, укутайте полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков на 2 часа для подъема.
Свежий укроп промойте, хорошо обсушите и мелко нашинкуйте. Рассольный сыр натрите на крупной или средней терке.
В глубокой чаше соедините жирный творог, тертый сыр, яйцо и измельченную зелень. Слегка посолите с учетом солоноватости сыра и тщательно перемешайте до однородности. До начала сборки пирогов уберите начинку в холодильник.
Подошедшее тесто обомните на припыленном мукой столе и разделите на три равных небольших колобка. Прикройте их салфеткой и дайте постоять 5–7 минут.
Возьмите первый колобок и руками расплющите его в круглую лепешку. В самый центр выложите третью часть творожной начинки.
Аккуратно поднимите края теста к центру, собирая их в мешочек над начинкой, и плотно, тщательно защипните верхушку.
Переверните получившийся узелок швом вниз на лист пергамента. Очень медленно и бережно, двигаясь от центра к краям, разминайте ладонями и пальцами узелок, превращая его в плоский ровный круг. Скалку на этом этапе использовать нельзя.
Разогрейте духовку до максимума — 240°C. В самом центре получившейся лепешки сделайте небольшое круглое отверстие для свободного выхода пара, иначе пирог раздуется и деформируется.
Перенесите пирог вместе с пергаментом на противень или в круглую форму. Выпекайте в течение 15 минут до появления красивого золотистого румянца.
Пока первый пирог выпекается, точно так же сформируйте оставшиеся два. Горячий, только что доставленный из печи пирог обильно смажьте кусочком сливочного масла.